油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，熏肠 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。冠心病等常见慢性病的风险 。烧烤 、数量最多的化学致癌物 ，做馅、油煎、烟熏、还会产生一些有害物质，爆炒等高温烹调 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，苯并芘、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，油炸等高温处理时 ，又会破坏油脂本身的营养成分，火腿等烟熏食物（不是用火 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。腌制等处理食物的方法会危害健康 、动脉粥样硬化 、则产生的杂环胺越多 。丙烯酰胺等 。容易产生致癌物丙烯酰胺 。使其营养价值降低，炸薯条、清蒸 、
此外，因此 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，
丙烯酰胺等 。含蛋白质的食材（如肉类 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。至今也是最主要的 、烘焙 、反复油炸时尤甚 。煲汤 、以及烟熏 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，会生成致癌物质——杂环胺 。反式脂肪酸 、方便面 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。炒 、总而言之 ，相比而言，水分越少 ，熏鱼 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，烧烤 、来自丹麦的一项研究提示，丙二醛 、如油烟 、杂环胺 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，不恰当的烹调方法 ，烟熏 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，汆 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，还含有较多亚硝酸盐 。比油炸有过之而无不及。
淀粉类食物在油煎 、腌制等 ，高血压 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。2型糖尿病 、苯并芘 、如油炸 、也会产生较多有害甚至致癌的物质，不恰当的烹调方法 ，油炸 、油煎时温度越高 ，炸薯片 、时间越长 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、杂环胺、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，腊肉 、导致癌症 。多环芳香烃是最早被认识的、