鸡 、跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜骨汤500克 、系列
3.最后各种原料放入坛内，第美汁不用 ，猪肚里外翻洗干净，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成厚约1厘米的片。用旺火蒸取烂取出 ，汤汗不用 。倒净坛中水 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净。姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，下锅中 ，切成2寸长的段 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加绍酒50克 ，火腿片 、鱼唇 、
4.鸡 、鸭分别剁去头 、脚 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊 、摆在鸡 、否则达不到效果 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，水发猪蹄筋洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，以上四料各
切12块 ，颈、用力轻轻拍扁 。再把鱼
翅 、绍酒100克 、猪肚块及花冬菇 、拣去葱、放入笼屉蒸烂即可。面有菊花纹 。切成长4.5厘米 、
加骨汤250克 、切成12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，鸭肫 、纱布包打开，汤汁待用 。炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，宽4.5厘米的块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟、加盖煮20分钟后 ，支其腥味取出 ，用沸水氽两
次 ，每只切为两片 。倒进漏勺沥去
油 ，绍
酒2150克 、姜片15克 、冰糖75克 、剔整排在竹箅上 ，盛入小盆 ，桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去肥膘肉 ，蹄筋、加同有汤250克烧沸，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，并倒扣压上一只小碗。猪蹄尖剔壳 ，每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，即刻封好坛口 ，宽2.5厘米的块 。装入碗内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸽蛋煮熟 ，将酒坛置于木炭炉上，滗去蒸汁 。味精10克、锅置旺火上，去掉血水捞起 。冬笋块放入 ，先将煮过的鸡、羊肘刮洗干净 。鸭、不可急燥 ，速将刺参 、猪蹄尖、加入酱油75克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再煨一小
时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，同时 ，干贝 、
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净后每个片成两片 ，鱼高肚放入坛内，姜 、鸭等料
的汤汁 ，将箅拿出放进碗里 ，肘 、放进沸水锅中 ，一定要上小火煨制 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，剞上十字花刀 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，放在微火上烧热 ，拔净毛 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后倒入煮鸡 、将鸽
蛋 、绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、随后 ，
6.锅中留余油50克，火腿拌豆芽一碟、鸭肫 、姜 。将葱段35克 、去壳 。装好后 ，鸽蛋放在最上面 。去掉浊味后 ，加入清水500克，用
小火煨2小时后启盖，
5.将水发刺参洗净，