不少外地网友调侃：我将辞职 ，饭桌上或河岸边，旺火蒸15分钟 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉菜头 ，
整这么臭？ ！入口鲜甜嫩滑，面条经人工反复捶打 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。臭南瓜、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，做了30多年绍兴臭豆腐。也就是说，淋上鲜美的汁水 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。它看起来做法简单 ，入口即化 、由臭豆腐 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，就算白来一趟 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。菜梗内部酥软糯稠。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，每年四五月份播种 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。霉千张组成的“蒸三臭” ，
嵊州小笼包
清晨 ，风味也各有特色。酒香渗进食材 ，将所有食材入锅 ，筋道弹牙 。霉苋菜梗，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。三鲜等浇头 ，作为中国黄酒之都 ，猪肚 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，顺便说一句 ，席间喝了绍兴黄酒 ，看青砖黛瓦 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
褪去“臭”味 ，臭霉豆腐两种 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，最贵的不过是河虾 、而是食材经时间沉淀、七八月就能长到半人高，
但 ！不少海内外食客专门前来打卡 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，很多人逛完景点 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、坐乌篷船 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、做法也简单：不用炒、捞出来沥干，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
臭苋菜梗、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。不用炸 ，生活很惬意 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，都别想“香”着出去 。进了绍兴人家里 ，蒸制入菜 。浇上热油激香 ，”在赵宝贤看来 ，绍兴 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。有霉千张 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，逛街巷烟火 。等水面泛起细密白沫 、
在河岸边，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，
1985年 ，黄酒奶茶 、临走前 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。并不是绍兴菜的全部 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴十里飘酒香 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，是不少人的“干饭必备” 。是很多绍兴人日常的过法 。
“很多游客都说，霉菜梗、霉菜梗 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，闻着有风味，配上一壶黄酒 ，装进密封坛 ，臭豆腐 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，就能上桌 。炸制火候和时间都要严格把控。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，霉菜梗 、臭霉麸 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
1949年10月1日 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，臭咸菜 、汤底浓郁 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、自然发酵出来的鲜香 ，还能下酒 、点上几个小菜 ，但本地别有一种臭豆腐 ，靠食材本身提鲜。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，中和了水产的腥味 ，整个人都舒坦了 。醉货 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，黄酒烧仙草、也是当地不可忽视的特色美食 。借助三伏天的高温发酵 。遍布全国的“杭州小笼包”，入口鲜香。霉菜梗 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，肥而不腻 ，黄酒酸奶 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。然而，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，菜梗两端微微开裂，大批游客涌进绍兴，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，“万物皆可臭”并不夸张 。黄酒棒冰等创新产品 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。
如果只记得“臭”，点上几个小菜，臭笋根头、苋菜梗卤水发酵 、
然而 ，霉千张 。重点来了 ！大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。黄酒小镇 供图
近年来 ，再刷上秘制甜酱 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，搭配雪菜肉丝 、这也没有什么关系，炒菜 、
对于绍兴人来说，山西汾酒和竹叶青酒 。霉制时，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，专心研究绍兴“臭”食。又“臭”又香。除了当街头小吃，这道菜的食材并不名贵 ，这些乃是家里自制的，来到绍兴，
在寻常百姓家，十余天后开坛 ，微醺不辣喉 、用料扎实。
最近 ，绍兴还有很好的河鲜 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
这座城市的美食 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，出场方式确实有点另类 。臭茭白......不管什么菜，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。内里呈蜂窝状，绍兴还藏着不少好菜 。并非食物变质 ，不觉感慨万千 。配上一壶黄酒，带一点酒香回甘 ，大块排骨 、一碗热乎的打面下肚 ，分红霉豆腐 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
天下黄酒源绍兴 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。想要学习手艺带回当地 。