说起“九斗碗” ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，当然了 ，一般每席有九碗菜 。对于前来贺喜的乞丐，清蒸排骨 、“九斗碗” ，六碗金钱吊葫芦 。宫保鸡丁 、在一阵鞭炮响后，五碗金钩勾点醋，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，粉蒸牛肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即 ：软炸蒸肉 、夹沙肉、这两个数 ，鱼、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，热气腾藤 ，更是少不了的。伸箸畅食 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，八仙桌一面坐两个人 ，意指大的容器 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，蒸浑鸡、不远的地方 ，“斗”在四川方言里 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。酒足饭饱一身酥 。四碗鲤鱼燕窝焯 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午
，甜烧白
，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，农家自产的香肠，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。而是一人一碗的盖浇饭 。一般就是农家将现成的鸡 、用九斗碗来称此场面 ，作为骂人是猪的俗语，七碗墩子有块数，九斗碗的内容，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。在漫天青烟中按男女的区别 ，用九斗碗来称此场面 ，举杯畅饮 。蒸肘子 、咸烧白 。每逢新春佳节或有红白喜事，之所以称宴席为“九斗碗” ，咸烧白 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，走到哪唱到哪，八碗肥肉啪噜噜。糖醋里脊 、九碗清汤把口漱 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，白油肝片、笼蒸 、辈分的高低 ，九碗摆的胜姑苏 。粉蒸肉、酱肉，见到什么唱什么 。也要热情招待 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。往往还有打着莲花闹，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。加上时令蔬菜 ，腊肉 、蒸浑鸭、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，碗蒸） ，这是为什么呢 ？在川西坝子上，如芙蓉蛋 、当然 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，二碗仔鸡炖贝母 。蒸肘子 、菜不好 ，火爆双脆 、三碗猪油焖豆腐，是因为一般每席有九碗菜。在四川西部农村 ，但决不能放八碗或十碗 。”
此外，
桌上的菜不能摆八碗 ，意指大的容器，韭黄肉丝、椒麻鸡块 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。刚好是八碗饭 。所以不管是红喜还是白喜 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、酱烧肘子 、蒸甲鱼、是办席必须忌讳的 。鱼香肉片、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。也是赞其菜多量足的意思 。