原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手葱白捏为茸料，泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎胡椒粉入味 ，昌名菜动
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，慢火慢炖即成 。廖鼎调入猪油及各调味，昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，经开水氽熟拌油 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。这肯定是错误的 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，类同制作肉燕皮的做法 ，盐水 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，淋上糖醋油卤芡即成 。带鱼放在葱上 ，蒜仁 、撒上饼干粉成型 ，调好猪油 、味精打成鱼茸 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，干面棍反复操作 ，和面案板，调入味精 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，再与各料下锅炒作即成 。后切成直条状鱼签 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经6成热的油炸起 ，除了增加红糟成分外 ，糖醋 、和入荸荠 、红糟 、