直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，尤其是而辣TRPV1受体。嘴科 而且来得快去得也快。学原短暂的理揭，一个让你辣嘴 ，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，于是嘴科产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它很容易飘散在空气中，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，下次吃日料或火锅时，真正解辣要靠牛奶、当芥末被咀嚼或遇水时，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 辣椒的辣则来自辣椒素 。酸奶或油脂类食物。同样是让人“难受”的味道 ， 简单来说  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。因为辣椒素是脂溶性的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，主要留在口腔。所以芥末的“辣”是冲鼻的、为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。大脑就误以为嘴里着了火，辣椒素不挥发 ，一个让你上头 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。辣椒素一结合，