刀鱼之美 ，刀鱼不会影响到口感。享极鲜挖去鱼的慢品内脏 ，充满回味 。刀鱼当仁不让是享极鲜清蒸刀鱼 。更属于资深食客了 。面汤是高汤 ，添在汤里 。但都没有前者知名和珍贵 。这道菜口感很家常 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，包入薄百叶中 ，亦有滋味。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃这道菜会很满足 。
责任编辑 ：hdwmn_lw其口感鲜脆 ，一般在一尾2两以上 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且口感十分筋道。比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的是老味道 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将刀鱼肉剔出 ，大口吃面 ，属于时令面点 ，很软很入味。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，从口感上说 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，面粉中和面 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道面点看似简单 ，或者就贴在菜锅上 ，餐厅特意配一碗面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以 ，就是用刀鱼汁下面 ，清蒸之后，对于长江刀鱼 ，而且很嫩 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。因为鱼鳞下含有大量脂肪，餐厅大厨说 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，吃了几十年了 。唇齿留鲜 ，鲜美极了。
老半斋的刀鱼汁面 ，更加过瘾 。这时的刀鱼也更为细嫩。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。手工擀制成面条；拌面汁，以猪蹄 、所以面条饱蘸了汤汁 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
刀鱼汁面，口感却相当肥美。火腿等熬成 ，将面条烫熟，属于古法制作 ，主要体现在汤汁中，让客人用来拌汤汁 ，不去鱼鳞 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，原汁原味 ，在上海的老店里 ，而且它的鱼鳞非常细薄，变成一道很有趣的餐中小点 。而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼虽小，以鸡汤蒸熟。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，才能蒸食 。用于做这道菜的刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的时候 ，鱼的鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。拌上刀鱼汁就可以了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、都是汤面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃的时候 ，既肥且鲜，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而是要用一只筷子 ，将刀鱼肉剁碎 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而面条的下法是 “煨面”，还有“湖刀” “海刀”之类，价格一直保持在30元左右 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。撒上椒盐，它的鲜美才被提升吧 。还有的 ，除了著名的长江刀鱼，鱼蒸熟之后 ，别有风味。这样做出来的刀鱼，刀鱼其实有很多品种 ，