消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，
湘式小炒 ：重椒重油 ，下饭 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、家庭聚餐 、强化现炒体验 、
4.重视口味定制化需求，性价比有所优化。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、家庭聚餐 ，到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，应尽量强化明厨现炒感知 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、现点现炒是通用核心卖点 ，性价比、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，现点现炒 、鲜辣 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，可作为门店差异化竞争力 。是消费者普遍希望提升的维度 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、喜爱地方风味 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、性价比 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、口味可调选项 ，卫生与服务有优化 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、咸香 、食材品质 、服务、口味可调 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，略高于男性；已婚占51.3% ，每周4~6次占25.5%
，风味还原
、麻辣、川渝小炒
、食材新鲜 、26~30岁占比最高 ，门店卫生有所优化 。菜品丰富 、
餐饮经营启示
1.锅气 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，现点现炒、属于高频刚需餐饮。四大小炒品类消费者均高度看重 ，同事朋友小聚 、性价比上进行优化 。整体受教育程度偏高；女性占52.8%，
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、下饭 、鲜麻辣 、口味定制 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、口味定制 、无孩家庭52% 。