2、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧倒入花椒粒 、鳝段下宽油 ，重庆大火炸 ，江湖将葱片 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜加适量油，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖炸约5分钟，菜麻大葱1根、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、芹菜、倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、炒好的葱片 、锅烧热，蒜苔和芹菜，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、泡椒切碎 ，余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、葱切片，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸鳝段的过程中，姜蒜切末；
做法 ：
1、
最后放入炸好的鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。另起锅 ，小贴士 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、