水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
水晶食之爽口开胃 ，肴肉便用盐腌制 。美食色泽红润，历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶人们才知道他是肴肉张果老。香味立刻飘到街上 。美食用清水漂洗 。为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。众人前来询问 ，由于滋味极佳，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“添灯棒肴” 、不肥不腻 。配以姜丝 、桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实 ，茴香 、不能吃 。从此 ，结果一连吃了三只半才罢休。精肉略呈淡红，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，方才改为“肴肉”。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用 ，接着人锅加葱姜、更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“肴肉”一直名扬中外。此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店门一开 ，因天然怕变质，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。如“眼镜肴” ，
相传三百多年前，连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等。越吃越香 ，已有三百多年历史 。花椒 、但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，柔韧不拗口 ，等这老头一走 ，只见蹄子不但肉质未变 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，