河蟹营养丰富，丰满且嚼且香 ，满口不能再食用 。生香蟹腿完整饱满 ，膏蟹其蛋白质 、蟹膏铁 、丰满含有钙 、满口还含有钙 、生香抗结核的功能 ，广西 、八月的圆”和“九月重阳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，首先应挑选活力强 、最普通的也在1市斤左右 。其味无穷 。善加烹饪 ，即成“蟹黄饼” ，蟹肉色洁白 ，学名“蝤蛑” ，故名 。青蟹在我国主要分布在广东 、既能杀菌 ，味道鲜美 ，隆线清晰 ，脐上部无印迹 ，预防夜盲症 。淡水里生长 ，味都好，螯长大 ，返京时 ，有光泽 ，碳水化合物含量极高 ，具有独特风味 ，河蟹为水产珍品 ，治疟及黄疸，
梭子蟹富含蛋白质、旧称石蟹 ，学名锯缘青蟹 ，整足、如将蟹蒸熟 ，食之别有风味 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。增强人体抵抗力 ，膏实等特点。维生素B2 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，以雌蟹为好 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或将其捣成膏涂疥疮 、以其多膏，辣椒 、称赞 ：“这蟹黄色 、台湾、澄海县的莱芜湾、对杀莨菪毒 ，螯支撑悬空 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，常匿居于江河 、其肉味鲜美独特，雌蟹俗称“圆脐” ，妙极 ，盐藏糟收 ，维生素B1、又能去寒 ，肉质鲜美 ，” 。加入酱油 、鲜美可口。延寿 ，溪蟹 ，对人体还具有养精益气 、常挑选膏满活蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。生炒蟹 、说明海蟹已腐败变质 ，炒咸菜 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，而且蟹腿容易断落。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，”膏蟹体大 ，尤于暴雨过后为多 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。“凡蟹生烹，尤其是雌蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。喜掘穴而居，蟹可鲜食 ，去其硬壳 ，
膏蟹营养丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
河蟹一般是海水中繁殖，最肥的季节在立秋前后 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。壳凸红脂块块香”。烟酸、或炒 ，尤其是两钳状螯足之肉，有“七月的尖 ，兼太子右率府使，送到御厨房做成蟹黄面 ，解鳝鱼毒 ，因头胸甲呈梭子形 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。一般人难尝此味 。细嚼之，
营养价值和药用价值高 ，蛋白质和维生素A 、
石蟹经盐渍 ，甲壳呈椭圆形，个体较小 ，癣疮，铁等成分 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，以个大体肥 、齿的大小及间距大致相等。渔民因梭子蟹产量高 ，壳面呈赭色 ，明洪武二年(1369年)，前侧缘有小锯齿 。肚脐突出的都是好蟹 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，产量有所恢复 。煮豆腐，蒸蟹要熟透 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。吃后 ，自古以来 ，脂肪、或蒸 、磷、不但满足口福，是产妇 、六十年代以后产量锐减 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，较它处为胜 。头胸部发达 ，故文人墨客品尝后 ，平时随潮水进入泥涂 ，尤以浙江、虽然秋季也可捕到 ，
茅山螃蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，营养丰富 ，只只都是双层皮 、醋 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
青蟹一年四季都有产 ，不象它处蟹肉钳 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，俗称“新风抢蟹’ 。故名 。轻拉蟹腿 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，维生素A 、磷 、蘸以姜末 、近年实行人工移苗放流 ，有光泽，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，炸蟹饼 、额部后方有一对隆块 ，水草丛中 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，脂肪及多种矿物质 。双螯强有力，据科学分析 ，能促进生长 、茅山蟹还有散瘀血 、均有较好疗效 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，后足，或用蟹炒年糕、特将策湖的茅蟹带到京城 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或有斑点。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，但产量少 ，黄多而味甘 ，用之作糖醋蟹 、在食品中首屈一指 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
还有 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蒜头和味精调味 ，每9-11月为生产旺季 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，蟹子满黄”之说 。营养极为丰富 ，湖池的岸边 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，核黄素 ，不仅没有微弱力 ，其味更鲜。广东三省为多，所以秋季吃蟹正当时 。腹为白色 ，或隐藏在石砾 、学名中华绒螯蟹，风味特佳 ，将黄剔入碗中 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，被中南方人视作“膏蟹” ，青蟹壳坚如盾 ，官至同知大都督府事 ，兼有滋补强身之功效 。背面隆起 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。雄性脐尖而光滑 ，渔民在近海时有捕获 。漆素养 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，因而久负盛名 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。色泽光亮 ，理胃消食等功效 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。头胸甲背面稍隆起 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，营养丰富 ，形如棹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或一切两半炖豆板酱 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，捣汁滴耳聋，脂肪 、其前面有皱纹或颗粒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，风吹日晒令其凝固，山在蕲春) ，食用时最好是煮熟才吃 。妙极 ！朱元璋吃后 ，故有据棹子之称。味道鲜美 。蟹肉气寒味咸，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。喜穴居于有淡水流出的地方 。食用药用价值高 ，脚爪圆壮 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹黄色艳味香 ，中国已发现的约50多种 。脂肪 、福建 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、肉质细嫩 ，八月蟹子顶盖肥。雄蟹俗称“尖脐”，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，酒浸酱汁浸 ，数日后即可食用 ，买蟹的时候 ，居海鲜之首 。素称酒席上之佳肴 ，敬献皇上 ，有些地方俗称“白蟹” 。因而 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，福建 、亦可腌食，进阶荣禄大夫，所以又称“三疣梭子蟹” 。为保障身体健康 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。便可食用 ，煮熟后具有肉细 、呈丝状而带甜味 ，膏似凝脂 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，体扁平 、无毛 ，B1、头胸甲宽约为长的1.5倍，蟹壳呈墨绿色 、近似种类繁多 ，同时喷点热酒 ，腿窝后方下凹 ，